Restaurante Lur
Nos adentramos en el universo creativo de Lur y lo hacemos a bordo del nuevo Honda HR-V, un SUV híbrido de estilo coupé que destaca por su diseño y versatilidad.
Avanzar con elegancia y pasión
Cuando se mantiene una conversación con Lucía Gutiérrez lo que cualquiera percibe, al instante, es tenacidad y claridad. Porque, aunque acumula tan sólo 22 años, la madurez que desprende su discurso es incontestable. Rasgos de su personalidad que, unidos a la pasión y al talento en la cocina, la han llevado a destacar con su restaurante madrileño Lur. Tanto, que en la última edición de la Guía Tapas se alzó con la T de Oro por la Comunidad de Madrid.
4ª generación de cocineros
La cocina es su espacio natural y se mueve como pez en el agua entre la complejidad que esconde el día a día en el restaurante. Y es que, representando la cuarta generación de cocineros –la saga la comenzó su bisabuela Cándida–, se podría decir que Lucía ha crecido y aprendido mucho de lo que sabe en la casa de comidas que regentó su padre durante toda su carrera; siendo ese el mismo espacio que acoge hoy el restaurante Lur.
La organización es la clave
Lucía llega un día más hasta el número 11 de la calle Bolívar y lo hace acompañada de su segundo, Pablo Jañez, a bordo del nuevo Honda HR-V. En el camino, que se recorre de forma cómoda y dinámica gracias a la inteligente tecnología híbrida de Honda– que aporta un rendimiento y potencia electrificada excepcionales–, deciden llamar al jefe de sala de Lur para comentar la jornada. Una puesta en común muy necesaria que se convierte en una conversación a tres fluida, posible gracias a la avanzada conectividad de este modelo; y es que la tecnología de asistencia al conductor es una seña de identidad de Honda. “Sólo gracias a la organización puedo prever los problemas que puedan surgir y, por tanto, tener la solución correspondiente”, reflexiona la cocinera.
Un equipo fuerte y unido
Porque Lucía entiende que sin el engranaje perfecto de las seis personas que forman Lur no sería posible abrir las puertas del restaurante cada día. “Tenemos un equipo estable, que es algo que ha costado mucho conseguir. Es fuerte, está unido y tiene ganas de mejorar y evolucionar. Me apoyan, lo viven como yo, nos ayudamos y sé que estarán conmigo a lo largo del camino”, afirma tajante Lucía. Una comunicación y coordinación que es también imprescindible para los ingenieros de Honda quienes, a través del ensayo-error, consiguen crear automóviles eficientes que son cada vez mejores. Una evolución que se aprecia también en la estética, como prueba este Honda HR-V con sus líneas simples y elegantes características del estilo coupé para dar forma a un modelo atractivo y de estilo moderno.
Perseverancia
Porque la perseverancia es clave para perfeccionar la técnica y no dejar de avanzar, ya sea en el mundo automovilístico como en el de la cocina. Un atributo fundamental al que Lucía suma la pasión, el esfuerzo, la creatividad, la paciencia y la humildad. Por eso ella siente la formación como una parte imprescindible de su vida, la cual ha podido desarrollar junto a su familia, durante su estancia de dos años en Zuberoa de la mano de Hilario Arbelaitz –una experiencia que le marcó mucho–, de forma autodidacta gracias a la profunda curiosidad que siente o asistiendo a cursos de todo tipo. Luego, ese conocimiento lo plasma en los ocho platos que forman el menú en los que se aprecia el trabajo meticuloso, así como el dominio del producto, de la técnica y de los fondos.
Estética y puesta en escena
Elaboraciones en las que la estética y la puesta en escena tienen una gran importancia, como también la tiene el diseño del espacio, ya que todo ello juega un papel crucial a la hora de mejorar la experiencia: “Con la reforma que hicimos buscábamos crear un espacio en el que la gente se sintiese cómoda, en el que se relajara; de ahí que sólo tengamos cinco mesas. El espacio de Lur es tranquilo, abierto, acogedor y cálido. Creo que es importante que existan lugares así en Madrid”. De la misma forma, en el Honda HR-V el diseño se pone al servicio del confort para que el coche sea tan especial por dentro como por fuera: asientos multiconfigurables gracias al sistema Honda Magic Seats, gran capacidad del maletero, volante calefactable, o parrilla delantera renovada para un estilo más deportivo y dinámico.