En este trayecto, el destino no está perfectamente definido porque se va transformando en función del cariz que vayan adquiriendo los sueños. Lo que sí está bien marcado es el trabajo y la perseverancia a lo largo del recorrido, en un ejercicio que combina la exigencia y el disfrute a partes iguales. Porque, como confiesa Rivero: “Siempre podemos generar mejores relaciones con el entorno, crear platos más ricos o un relato más coherente”. Una capacidad de esfuerzo única que les ha llevado a poner a Tolosa en el mapa de la alta gastronomía y conseguir varios reconocimientos y premios en poco tiempo; de la misma forma que a Honda, como marca premium y de gran trayectoria, le ha permitido ofrecer una amplia gama de valor en productos de movilidad.

Una importancia del tiempo y su transcurrir que en Ama relacionan también con el producto. “Desde que hacemos el pedido del espárrago, por ejemplo, hasta que lo recibimos, transformamos y servimos pueden pasar cinco días, pero ese espárrago lleva ya un mes en la tierra y esa tierra se empezó a trabajar meses antes para prepararla”, explica Javier Rivero. Por eso cree que hay que tener muy presente este proceso y ahí es donde quieren generar conciencia trasladando a cada plato la percepción del valor temporal. Unas horas o días dedicados a la fabricación y construcción de algo con el objetivo de que el último eslabón de esa cadena encuentre en el goce la sensación de libertad, ya sea con un sabor o con el viaje.